바삭한 과자를 봉지에서 꺼내 먹었을 때 처음에는 ‘바삭’하는 식감이 느껴지지만, 봉지를 열어둔 채 시간이 지나면 어느 순간부터 눅눅하고 질긴 느낌이 생깁니다. 특히 감자칩이나 크래커, 콘스낵처럼 수분이 적고 바삭한 식감을 가진 식품에서 이런 변화가 쉽게 나타납니다. 그렇다면 과자 속에 물이 갑자기 생긴 것일까요? 실제로는 그렇지 않습니다. 과자가 눅눅해지는 중요한 이유 중 하나는 주변 공기 중의 수분이 … 더 읽기
식품을 고르다 보면 원재료명에 낯선 식품첨가물 이름이 적혀 있는 경우가 많습니다. 이름이 생소하면 “이 성분은 안전할까?”, “누가 안전성을 판단할까?”라는 궁금증이 생길 수 있습니다. 식품첨가물의 안전성은 단순히 특정 성분이 독성이 있는지 없는지만으로 결정되지 않습니다. 독성자료, 물질의 특성, 실제 식품을 통한 섭취량, 사용 목적과 필요성 등을 종합적으로 검토하고 이를 바탕으로 식품첨가물의 기준과 사용조건을 설정합니다. 이번 글에서는 식품첨가물 … 더 읽기
식품첨가물에 관한 정보를 찾아보면 ‘최대사용량’과 ‘ADI(일일섭취허용량)’이라는 용어를 자주 만나게 됩니다. 두 기준 모두 식품첨가물의 안전한 사용과 관련되어 있지만, 의미와 적용 방법은 서로 다릅니다. 최대사용량은 식품 제조 과정에서 특정 식품에 사용할 수 있는 양을 관리하는 기준이고, ADI는 사람이 식품을 통해 해당 물질을 장기간 섭취할 때의 안전성을 평가하기 위한 건강 기반 기준입니다. 따라서 두 숫자를 단순히 비교하거나 … 더 읽기
식품첨가물의 원재료명을 살펴보다 보면 ‘ADI’라는 용어를 접하게 됩니다. ADI는 식품첨가물의 안전성을 이해할 때 자주 사용되는 기준 중 하나이지만, 단순히 “하루에 이만큼 먹어도 된다”라는 의미로만 이해하면 정확하지 않습니다. ADI는 체중을 기준으로 평생 동안 매일 섭취하는 상황을 가정해 건강상 우려가 크지 않다고 평가되는 일일 섭취량을 추정한 값입니다. 그렇다면 식품첨가물의 ADI는 어떤 자료를 바탕으로 정해지고, 실제 식품에 사용되는 … 더 읽기
식품을 구입한 뒤 바로 먹지 않고 며칠 또는 몇 주 동안 보관하려면 단순히 냉장고에 넣는 것만으로는 충분하지 않을 때가 있습니다. 식품은 보관하는 동안 미생물이 증식하거나 산화가 진행되고, 수분과 온도 등의 조건에 따라 맛과 향, 색, 조직이 변할 수 있기 때문입니다. 그래서 식품 제조에서는 보존료, 산도조절제, 산화방지제, 냉장·가열·건조와 같은 여러 보존 방법을 함께 활용합니다. 이번 글에서는 … 더 읽기
탄산음료를 마실 때는 달콤한 맛과 톡 쏘는 느낌만 생각하기 쉽지만, 제품이 완성되기까지는 물과 감미료, 산도조절제, 향료, 색소, 보존료, 이산화탄소 등이 각각의 목적에 맞게 관리됩니다. 특히 탄산음료의 첨가물이 언제 들어가는지를 살펴보면 식품 제조 과정과 식품첨가물의 역할을 훨씬 쉽게 이해할 수 있습니다. 이번 글에서는 특정 제품의 제조법을 추정하기보다 일반적인 탄산음료 제조 공정을 기준으로 혼합·탄산화·충전 단계에서 어떤 일이 … 더 읽기
마트에서 판매되는 가공치즈는 일반 치즈와 달리 뜨거운 음식에 넣었을 때 비교적 균일하게 녹고, 식은 뒤에도 기름과 수분이 쉽게 따로 분리되지 않는 특징이 있습니다. 그 이유는 단순히 치즈를 가열하는 데 있지 않습니다. 치즈에 들어 있는 단백질과 지방, 수분의 관계를 조절하는 유화 과정과 유화제 염류, 안정화 기술이 함께 작용하기 때문입니다. 이번 글에서는 가공치즈가 만들어지는 과정에서 어떤 변화가 … 더 읽기
젤리를 먹을 때 느껴지는 쫀득하고 탱글한 식감은 단순히 설탕을 많이 넣어서 만들어지는 것이 아닙니다. 젤리의 종류와 제조법에 따라 젤라틴, 펙틴, 한천, 카라기난, 젤란검 등 서로 다른 겔 형성 재료가 사용되며, 산도와 수분, 당류, 가열 조건 등이 함께 작용합니다. 이번 글에서는 특정 제품을 건강식품처럼 평가하기보다, 젤리의 겔 형성 과정에서 어떤 성분이 어떤 기술적 역할을 하는지를 식품첨가물의 … 더 읽기
빵을 만들 때 밀가루, 물, 효모, 소금만 사용하는 경우도 있지만 제품의 종류와 제조 목적에 따라 여러 식품첨가물이 사용되기도 합니다. 식품첨가물은 단순히 맛을 내기 위한 재료가 아니라 반죽의 물성, 발효 과정, 빵의 형태와 식감, 보존성 등을 일정하게 관리하기 위한 목적으로 활용될 수 있습니다. 이번 글에서는 빵 반죽에 사용되는 식품첨가물이 어떤 단계에서 어떤 기능을 하는지를 반죽부터 발효, … 더 읽기
식품첨가물이라고 하면 완성된 식품에 마지막으로 한 번 넣는 성분이라고 생각하기 쉽습니다. 하지만 실제 식품 제조 과정에서는 원료를 혼합하는 단계, 가열하기 전, 가열 과정, 냉각 과정, 충전·포장 전 등 제품의 특성과 첨가물의 목적에 따라 사용 시점이 달라질 수 있습니다. 따라서 식품첨가물을 제대로 이해하려면 ‘무엇이 들어갔는가’뿐 아니라 ‘언제, 어떤 목적으로 사용되는가’까지 살펴볼 필요가 있습니다. 식품첨가물은 왜 제조 … 더 읽기