팽창제

빵을 만들 때 밀가루, 물, 효모, 소금만 사용하는 경우도 있지만 제품의 종류와 제조 목적에 따라 여러 식품첨가물이 사용되기도 합니다. 식품첨가물은 단순히 맛을 내기 위한 재료가 아니라 반죽의 물성, 발효 과정, 빵의 형태와 식감, 보존성 등을 일정하게 관리하기 위한 목적으로 활용될 수 있습니다. 이번 글에서는 빵 반죽에 사용되는 식품첨가물이 어떤 단계에서 어떤 기능을 하는지를 반죽부터 발효, … 더 읽기

즉석식품을 고를 때 제품 앞면의 맛이나 가격만 확인 하기 보다 포장뒷면의 원재료명과 식품첨가물 표시를 함께 살펴보면 제품의 구성과 제조 목적을 보다 구체적으로 이해할 수 있습니다. 즉석밥, 즉석국, 냉동식품, 즉석조리식품, 소스류처럼 간편하게 먹을 수 있는 제품에는 다양한 원재료와 식품첨가물이 사용될 수 있습니다. 이름이 낯설다고 해서 모두 같은 역할을 하는 것도 아닙니다. 이 글에서는 즉석식품의 원재료명 보는 … 더 읽기