한천

젤리를 먹을 때 느껴지는 쫀득하고 탱글한 식감은 단순히 설탕을 많이 넣어서 만들어지는 것이 아닙니다. 젤리의 종류와 제조법에 따라 젤라틴, 펙틴, 한천, 카라기난, 젤란검 등 서로 다른 겔 형성 재료가 사용되며, 산도와 수분, 당류, 가열 조건 등이 함께 작용합니다. 이번 글에서는 특정 제품을 건강식품처럼 평가하기보다, 젤리의 겔 형성 과정에서 어떤 성분이 어떤 기술적 역할을 하는지를 식품첨가물의 … 더 읽기

잼을 빵에 발랐을 때 적당히 형태가 유지되고, 젤리는 탱글한 상태로 굳어 있으며, 푸딩이나 디저트는 부드럽게 흔들리는 이유는 무엇일까요? 식품의 이러한 굳기와 식감에는 원료 자체의 특성뿐 아니라 펙틴(Pectin), 한천(Agar), 젤라틴(Gelatin)과 같은 겔화 성분이 영향을 줄 수 있습니다. 세 성분은 모두 식품의 형태와 질감을 만드는 데 활용되지만 원료와 구조, 굳어지는 방식에는 차이가 있습니다. 이번 글에서는 식품첨가물 완전사전 … 더 읽기