가공보조제

식품첨가물이라고 하면 완성된 식품에 마지막으로 한 번 넣는 성분이라고 생각하기 쉽습니다. 하지만 실제 식품 제조 과정에서는 원료를 혼합하는 단계, 가열하기 전, 가열 과정, 냉각 과정, 충전·포장 전 등 제품의 특성과 첨가물의 목적에 따라 사용 시점이 달라질 수 있습니다. 따라서 식품첨가물을 제대로 이해하려면 ‘무엇이 들어갔는가’뿐 아니라 ‘언제, 어떤 목적으로 사용되는가’까지 살펴볼 필요가 있습니다. 식품첨가물은 왜 제조 … 더 읽기