식품을 구입한 뒤 바로 먹지 않고 며칠 또는 몇 주 동안 보관하려면 단순히 냉장고에 넣는 것만으로는 충분하지 않을 때가 있습니다. 식품은 보관하는 동안 미생물이 증식하거나 산화가 진행되고, 수분과 온도 등의 조건에 따라 맛과 향, 색, 조직이 변할 수 있기 때문입니다. 그래서 식품 제조에서는 보존료, 산도조절제, 산화방지제, 냉장·가열·건조와 같은 여러 보존 방법을 함께 활용합니다. 이번 글에서는 … 더 읽기
식품 포장지에서 감미료, 보존료, 유화제, 산도조절제, 증점제 같은 단어를 보면 각각 어떤 기준으로 이름이 붙는지 궁금할 수 있습니다. 식품첨가물의 ‘기능’은 단순히 제조업체가 임의로 정하는 표현이 아니라, 식품을 제조·가공하는 과정에서 어떤 기술적 목적과 역할을 수행하는지를 기준으로 분류됩니다. 이번 글에서는 식품첨가물의 기능이 무엇을 의미하는지, 실제 식품 제조에서는 어떻게 활용되는지, 그리고 식품 라벨을 볼 때 기능을 어떻게 이해하면 … 더 읽기
식품 포장지를 보면 감미료, 보존료, 산도조절제, 유화제, 증점제처럼 식품첨가물의 이름 뒤에 여러 가지 용도가 함께 표시되는 것을 볼 수 있습니다. 그런데 이런 ‘기능’은 제조업체가 임의로 붙이는 이름일까요? 아니면 정해진 기준이 있을까요? 식품첨가물의 기능은 단순히 소비자에게 설명하기 위한 표현이 아니라, 해당 물질이 식품 제조 과정에서 어떤 기술적 목적을 수행하는지를 바탕으로 분류됩니다. 이번 글에서는 식품첨가물의 기능이 정해지는 … 더 읽기
식품을 고를 때 원재료명을 살펴보면 감미료, 보존료, 유화제, 점증제처럼 익숙하지 않은 이름을 자주 만나게 됩니다. 하지만 이름이 어렵다고 해서 모두 같은 역할을 하는 것은 아닙니다. 식품첨가물은 단맛을 내거나, 품질을 유지하거나, 서로 섞이지 않는 성분을 안정적으로 섞거나, 원하는 식감과 점도를 만드는 등 각각의 목적에 따라 사용됩니다. 이번 글에서는 대표적인 식품첨가물을 기능별로 나누어서 비교하고, 원재료명에서 어떤 역할을 … 더 읽기
“무첨가” 라는 문구가 있으면 무조건 더 안전한 식품일까? 포장지에 크게 표시된 ‘무첨가’, ‘無첨가’, ‘무설탕’ 같은 표현만 보고 제품을 판단하기보다 실제 원재료명과 영양정보, 표시 내용을 함께 확인하는 것이 중요합니다. 특히 무첨가가 의미하는 범위를 정확히 알아야 식품 라벨을 제대로 이해할 수 있습니다. ‘무첨가’라고 쓰여 있으면 식품첨가물이 전혀 없다는 뜻일까? 결론부터 말하면 그렇지 않습니다. ‘무첨가’는 일반적으로 특정 원재료나 … 더 읽기
마트나 빵집에서 식빵, 단팥빵, 크림빵, 소보로빵 등을 구입할 때 제품 뒷면의 원재료명을 살펴보면 밀가루와 설탕, 버터 같은 익숙한 재료 사이에 낯선 이름의 식품첨가물이 표시되어 있는 경우가 있습니다. ‘식품첨가물’이라는 단어만 보면 꼭 필요한 성분인지, 왜 빵에 넣는 것인지 궁금해질 수 있습니다. 하지만 식품첨가물은 단순히 맛을 내기 위한 목적으로만 사용되는 것은 아닙니다. 빵을 만드는 과정에서는 반죽의 상태를 … 더 읽기