식품을 구입한 뒤 바로 먹지 않고 며칠 또는 몇 주 동안 보관하려면 단순히 냉장고에 넣는 것만으로는 충분하지 않을 때가 있습니다. 식품은 보관하는 동안 미생물이 증식하거나 산화가 진행되고, 수분과 온도 등의 조건에 따라 맛과 향, 색, 조직이 변할 수 있기 때문입니다. 그래서 식품 제조에서는 보존료, 산도조절제, 산화방지제, 냉장·가열·건조와 같은 여러 보존 방법을 함께 활용합니다. 이번 글에서는 … 더 읽기
식품 포장지에서 감미료, 보존료, 유화제, 산도조절제, 증점제 같은 단어를 보면 각각 어떤 기준으로 이름이 붙는지 궁금할 수 있습니다. 식품첨가물의 ‘기능’은 단순히 제조업체가 임의로 정하는 표현이 아니라, 식품을 제조·가공하는 과정에서 어떤 기술적 목적과 역할을 수행하는지를 기준으로 분류됩니다. 이번 글에서는 식품첨가물의 기능이 무엇을 의미하는지, 실제 식품 제조에서는 어떻게 활용되는지, 그리고 식품 라벨을 볼 때 기능을 어떻게 이해하면 … 더 읽기
즉석식품을 고를 때 제품 앞면의 맛이나 가격만 확인 하기 보다 포장뒷면의 원재료명과 식품첨가물 표시를 함께 살펴보면 제품의 구성과 제조 목적을 보다 구체적으로 이해할 수 있습니다. 즉석밥, 즉석국, 냉동식품, 즉석조리식품, 소스류처럼 간편하게 먹을 수 있는 제품에는 다양한 원재료와 식품첨가물이 사용될 수 있습니다. 이름이 낯설다고 해서 모두 같은 역할을 하는 것도 아닙니다. 이 글에서는 즉석식품의 원재료명 보는 … 더 읽기