마트에서 판매되는 가공치즈는 일반 치즈와 달리 뜨거운 음식에 넣었을 때 비교적 균일하게 녹고, 식은 뒤에도 기름과 수분이 쉽게 따로 분리되지 않는 특징이 있습니다. 그 이유는 단순히 치즈를 가열하는 데 있지 않습니다. 치즈에 들어 있는 단백질과 지방, 수분의 관계를 조절하는 유화 과정과 유화제 염류, 안정화 기술이 함께 작용하기 때문입니다. 이번 글에서는 가공치즈가 만들어지는 과정에서 어떤 변화가 … 더 읽기
식품 포장지에서 감미료, 보존료, 유화제, 산도조절제, 증점제 같은 단어를 보면 각각 어떤 기준으로 이름이 붙는지 궁금할 수 있습니다. 식품첨가물의 ‘기능’은 단순히 제조업체가 임의로 정하는 표현이 아니라, 식품을 제조·가공하는 과정에서 어떤 기술적 목적과 역할을 수행하는지를 기준으로 분류됩니다. 이번 글에서는 식품첨가물의 기능이 무엇을 의미하는지, 실제 식품 제조에서는 어떻게 활용되는지, 그리고 식품 라벨을 볼 때 기능을 어떻게 이해하면 … 더 읽기
식품 포장지를 보면 감미료, 보존료, 산도조절제, 유화제, 증점제처럼 식품첨가물의 이름 뒤에 여러 가지 용도가 함께 표시되는 것을 볼 수 있습니다. 그런데 이런 ‘기능’은 제조업체가 임의로 붙이는 이름일까요? 아니면 정해진 기준이 있을까요? 식품첨가물의 기능은 단순히 소비자에게 설명하기 위한 표현이 아니라, 해당 물질이 식품 제조 과정에서 어떤 기술적 목적을 수행하는지를 바탕으로 분류됩니다. 이번 글에서는 식품첨가물의 기능이 정해지는 … 더 읽기
식품을 고를 때 원재료명을 살펴보면 감미료, 보존료, 유화제, 점증제처럼 익숙하지 않은 이름을 자주 만나게 됩니다. 하지만 이름이 어렵다고 해서 모두 같은 역할을 하는 것은 아닙니다. 식품첨가물은 단맛을 내거나, 품질을 유지하거나, 서로 섞이지 않는 성분을 안정적으로 섞거나, 원하는 식감과 점도를 만드는 등 각각의 목적에 따라 사용됩니다. 이번 글에서는 대표적인 식품첨가물을 기능별로 나누어서 비교하고, 원재료명에서 어떤 역할을 … 더 읽기