산도조절제

식품을 구입한 뒤 바로 먹지 않고 며칠 또는 몇 주 동안 보관하려면 단순히 냉장고에 넣는 것만으로는 충분하지 않을 때가 있습니다. 식품은 보관하는 동안 미생물이 증식하거나 산화가 진행되고, 수분과 온도 등의 조건에 따라 맛과 향, 색, 조직이 변할 수 있기 때문입니다. 그래서 식품 제조에서는 보존료, 산도조절제, 산화방지제, 냉장·가열·건조와 같은 여러 보존 방법을 함께 활용합니다. 이번 글에서는 … 더 읽기

식품 포장지를 보면 감미료, 보존료, 산도조절제, 유화제, 증점제처럼 식품첨가물의 이름 뒤에 여러 가지 용도가 함께 표시되는 것을 볼 수 있습니다. 그런데 이런 ‘기능’은 제조업체가 임의로 붙이는 이름일까요? 아니면 정해진 기준이 있을까요? 식품첨가물의 기능은 단순히 소비자에게 설명하기 위한 표현이 아니라, 해당 물질이 식품 제조 과정에서 어떤 기술적 목적을 수행하는지를 바탕으로 분류됩니다. 이번 글에서는 식품첨가물의 기능이 정해지는 … 더 읽기