빵 반죽에는 왜 여러 첨가물이 사용될까? 반죽부터 굽기까지 기능 분석
빵을 만들 때 밀가루, 물, 효모, 소금만 사용하는 경우도 있지만 제품의 종류와 제조 목적에 따라 여러 식품첨가물이 사용되기도 합니다. 식품첨가물은 단순히 맛을 내기 위한 재료가 아니라 반죽의 물성, 발효 과정, 빵의 형태와 식감, 보존성 등을 일정하게 관리하기 위한 목적으로 활용될 수 있습니다. 이번 글에서는 빵 반죽에 사용되는 식품첨가물이 어떤 단계에서 어떤 기능을 하는지를 반죽부터 발효, … 더 읽기