잔탄검

물에 아주 소량의 잔탄검을 넣었을 뿐인데 액체가 눈에 띄게 걸쭉해지는 것을 보면 의문이 생깁니다. 설탕이나 소금처럼 비교적 작은 분자로 이루어진 물질은 상당한 양을 넣어야 물의 성질이 크게 달라지는 경우가 많습니다. 그런데 잔탄검은 상대적으로 적은 양만으로도 물의 흐름 특성을 크게 바꿀 수 있습니다. 그 비밀은 잔탄검이 단순히 물에 녹아 있는 작은 분자가 아니라 매우 큰 분자량을 … 더 읽기

갓 만든 소스를 접시에 부었을 때는 비교적 부드럽게 흐르는데, 시간이 지나 식으면 숟가락에 더 묵직하게 달라붙는 경우가 있습니다. 냉장고에서 꺼낸 소스가 처음보다 훨씬 되직하게 느껴지는 것도 흔한 현상입니다. 그렇다면 소스에 특별히 재료가 더 들어간 것도 아닌데 왜 온도가 내려가면 더 걸쭉해질까요? 이 현상을 이해하려면 점도(viscosity)와 온도, 그리고 소스 속에 들어 있는 전분·검류 같은 고분자 성분과 … 더 읽기

식품을 구입하다 보면 원재료명에서 낯선 식품첨가물 이름을 자주 발견하게 됩니다. 구연산, 레시틴, 잔탄검, 카라기난, 수크랄로스처럼 익숙하지 않은 이름을 보면 “이 성분은 몸에 괜찮을까?”, “식품첨가물은 모두 화학성분 아닐까?”라는 궁금증이 생길 수 있습니다. 식품첨가물은 식품의 맛과 향, 색, 보존성, 점도,식감 등을 조절하기 위해 사용되는 물질입니다. 다만 식품첨가물이라는 이유만으로 무조건 안전하거나 위험하다고 단정하는 것은 정확한 식품 정보를 이해하는 … 더 읽기

가공식품을 구입할 때 포장 뒷면을 살펴보면 낯선 식품첨가물 이름을 쉽게 발견할 수 있습니다. 구연산, 잔탄검, 레시틴, 소르빈산칼륨, 아질산나트륨, 수크랄로스처럼 이름이 익숙하지 않은 성분도 많습니다.이때 식품첨가물 이름만 보고 제품을 판단하기보다 원재료명과 식품첨가물의 용도, 알레르기 표시, 영양성분, 소비기한과 보관방법을 함께 확인하는 것이 중요합니다. 특히 식품 표시 기준은 개정될 수 있기 때문에 인터넷에서 오래된 정보를 찾아보기보다 식품의약품안전처와 식품안전나라의 … 더 읽기

식품의 원재료명에는 레시틴(Lecithin), 잔탄검(Xanthan Gum), 카라기난(Carrageenan)처럼 일반 소비자에게는 다소 생소한 이름이 등장하는 경우가 있습니다. 세 성분 모두 가공식품의 물성이나 품질을 조절하는 데 활용될 수 있는 식품첨가물이지만, 실제 역할과 작용 방식은 서로 다릅니다. 레시틴은 대표적으로 유화와 관련된 성분이고, 잔탄검은 점도와 안정성 조절, 카라기난은 겔 형성·점도·안정성 조절 등에 활용됩니다. 따라서 세 성분을 단순히 “식품을 걸쭉하게 만드는 첨가물”로 … 더 읽기

식품의 원재료명에서 잔탄검, 구아검, CMC라는 이름을 본 적이 있을 것입니다. 이름만 보면 서로 비슷한 식품첨가물처럼 보이지만, 세 성분은 원료와 구조, 물에 녹았을 때 나타나는 특성, 식품에서 활용되는 방식에 차이가 있습니다. 특히 소스나 드레싱처럼 점도가 필요한 식품, 유제품이나 음료처럼 일정한 질감을 유지해야 하는 제품, 가공식품의 물성을 조절해야 하는 경우에는 이러한 성분이 사용될 수 있습니다. 이번 글에서는 … 더 읽기