잔탄검은 왜 아주 적은 양으로도 식품을 걸쭉하게 만들까?｜고분자와 점도
물에 아주 소량의 잔탄검을 넣었을 뿐인데 액체가 눈에 띄게 걸쭉해지는 것을 보면 의문이 생깁니다. 설탕이나 소금처럼 비교적 작은 분자로 이루어진 물질은 상당한 양을 넣어야 물의 성질이 크게 달라지는 경우가 많습니다. 그런데 잔탄검은 상대적으로 적은 양만으로도 물의 흐름 특성을 크게 바꿀 수 있습니다. 그 비밀은 잔탄검이 단순히 물에 녹아 있는 작은 분자가 아니라 매우 큰 분자량을 … 더 읽기