컵에 담긴 젤리용 액체를 보면 처음에는 물처럼 자유롭게 흐릅니다. 그런데 적절한 성분을 넣고 가열하거나 섞은 뒤 식히면 어느 순간부터 흐름이 달라집니다. 용기에 담긴 액체가 더 이상 쉽게 움직이지 않고, 틀에서 꺼내도 형태를 유지하면서 손으로 누르면 다시 어느 정도 돌아오는 탄력 있는 식품으로 변합니다. 이처럼 액체였던 혼합물이 일정한 형태를 유지하는 상태로 바뀌는 현상을 겔화(gelation)라고 합니다. 그렇다면 … 더 읽기
식품을 구입하다 보면 원재료명에서 낯선 식품첨가물 이름을 자주 발견하게 됩니다. 구연산, 레시틴, 잔탄검, 카라기난, 수크랄로스처럼 익숙하지 않은 이름을 보면 “이 성분은 몸에 괜찮을까?”, “식품첨가물은 모두 화학성분 아닐까?”라는 궁금증이 생길 수 있습니다. 식품첨가물은 식품의 맛과 향, 색, 보존성, 점도,식감 등을 조절하기 위해 사용되는 물질입니다. 다만 식품첨가물이라는 이유만으로 무조건 안전하거나 위험하다고 단정하는 것은 정확한 식품 정보를 이해하는 … 더 읽기
식품의 원재료명에는 레시틴(Lecithin), 잔탄검(Xanthan Gum), 카라기난(Carrageenan)처럼 일반 소비자에게는 다소 생소한 이름이 등장하는 경우가 있습니다. 세 성분 모두 가공식품의 물성이나 품질을 조절하는 데 활용될 수 있는 식품첨가물이지만, 실제 역할과 작용 방식은 서로 다릅니다. 레시틴은 대표적으로 유화와 관련된 성분이고, 잔탄검은 점도와 안정성 조절, 카라기난은 겔 형성·점도·안정성 조절 등에 활용됩니다. 따라서 세 성분을 단순히 “식품을 걸쭉하게 만드는 첨가물”로 … 더 읽기