점도

물에 아주 소량의 잔탄검을 넣었을 뿐인데 액체가 눈에 띄게 걸쭉해지는 것을 보면 의문이 생깁니다. 설탕이나 소금처럼 비교적 작은 분자로 이루어진 물질은 상당한 양을 넣어야 물의 성질이 크게 달라지는 경우가 많습니다. 그런데 잔탄검은 상대적으로 적은 양만으로도 물의 흐름 특성을 크게 바꿀 수 있습니다. 그 비밀은 잔탄검이 단순히 물에 녹아 있는 작은 분자가 아니라 매우 큰 분자량을 … 더 읽기

물을 컵에 따르면 빠르게 흘러내리지만 꿀을 숟가락에서 떨어뜨리면 천천히 길게 늘어지며 흐릅니다. 같은 액체인데도 왜 이렇게 흐르는 속도가 다를까요? 가장 큰 차이는 점도(viscosity)입니다. 점도는 액체가 흐를 때 나타나는 내부적인 저항의 정도를 의미합니다. 물처럼 쉽게 흐르는 액체는 점도가 낮고, 꿀처럼 천천히 흐르는 액체는 점도가 높은 것으로 이해할 수 있습니다. 그런데 꿀의 점도는 단순히 ‘꿀이 물보다 진하기 … 더 읽기