가공식품을 구입할 때 포장 뒷면을 살펴보면 낯선 식품첨가물 이름을 쉽게 발견할 수 있습니다. 구연산, 잔탄검, 레시틴, 소르빈산칼륨, 아질산나트륨, 수크랄로스처럼 이름이 익숙하지 않은 성분도 많습니다.이때 식품첨가물 이름만 보고 제품을 판단하기보다 원재료명과 식품첨가물의 용도, 알레르기 표시, 영양성분, 소비기한과 보관방법을 함께 확인하는 것이 중요합니다. 특히 식품 표시 기준은 개정될 수 있기 때문에 인터넷에서 오래된 정보를 찾아보기보다 식품의약품안전처와 식품안전나라의 … 더 읽기
마트에서 과자나 음료, 빵, 햄, 소스의 포장지를 뒤집어 보면 생각보다 많은 이름이 적혀 있습니다. 밀가루, 설탕, 식용유처럼 익숙한 원재료도 있지만 구연산, 잔탄검, 카라기난, 레시틴, 소르빈산칼륨, 아질산나트륨, 수크랄로스,스테비올배당체처럼 한 번에 이해하기 어려운 이름도 많습니다. 특히 식품첨가물에 관심을 갖고 원재료명을 읽기 시작하면 “왜 이렇게 이름이 어려울까?”, “이 성분은 대체 무엇을 의미하는 걸까?”, “어려운 이름이 적혀 있으면 식품에 … 더 읽기
식품의 원재료명에서 잔탄검, 구아검, CMC라는 이름을 본 적이 있을 것입니다. 이름만 보면 서로 비슷한 식품첨가물처럼 보이지만, 세 성분은 원료와 구조, 물에 녹았을 때 나타나는 특성, 식품에서 활용되는 방식에 차이가 있습니다. 특히 소스나 드레싱처럼 점도가 필요한 식품, 유제품이나 음료처럼 일정한 질감을 유지해야 하는 제품, 가공식품의 물성을 조절해야 하는 경우에는 이러한 성분이 사용될 수 있습니다. 이번 글에서는 … 더 읽기