소스는 왜 차가워지면 더 걸쭉해질까?｜온도와 점도의 관계
갓 만든 소스를 접시에 부었을 때는 비교적 부드럽게 흐르는데, 시간이 지나 식으면 숟가락에 더 묵직하게 달라붙는 경우가 있습니다. 냉장고에서 꺼낸 소스가 처음보다 훨씬 되직하게 느껴지는 것도 흔한 현상입니다. 그렇다면 소스에 특별히 재료가 더 들어간 것도 아닌데 왜 온도가 내려가면 더 걸쭉해질까요? 이 현상을 이해하려면 점도(viscosity)와 온도, 그리고 소스 속에 들어 있는 전분·검류 같은 고분자 성분과 … 더 읽기