INS

식품의 성분표를 보다 보면 잔탄검(Xanthan Gum)이라는 이름을 어렵지 않게 발견할 수 있습니다. 소스, 드레싱, 음료, 디저트 등에서 사용되는 잔탄검은 아주 적은 양으로도 액체의 흐름을 크게 바꿀 수 있는 대표적인 식품용 증점제입니다. 그런데 여기에는 재미있는 물리학적 이유가 있습니다. 잔탄검이 특별히 많은 물을 ‘흡수해서 부풀어 오르기’ 때문만은 아닙니다. 핵심은 잔탄검이 매우 큰 고분자 사슬로 이루어져 있고, 이 … 더 읽기

식품 포장지를 살펴보다 보면 식품첨가물 이름 뒤에 숫자가 붙어 있거나, 해외 식품에서 ‘INS 330’, ‘INS 322’ 처럼 숫자로 된 표기를 발견할 때가 있습니다. 이 숫자는 식품첨가물의 안전등급이나 위험도를 나타내는 점수가 아니라, 국제적으로 식품첨가물을 구분하기 위해 사용하는 번호입니다. 이번 글에서는 INS 번호가 무엇인지, 왜 만들어졌는지, 국내 식품 표시와는 어떤 관계가 있는지 차근차근 살펴보겠습니다. INS 번호란 무엇일까? … 더 읽기