탱글탱글하면서도 쫀득하게 씹히는 젤리는 남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있는 대표적인 간식입니다. 그런데 젤리를 먹다 보면 한 가지 궁금증이 생깁니다. 젤리는 어떻게 액체에 가까운 재료를 단단하면서도 쫀득한 형태로 만들 수 있을까요? 젤리의 독특한 식감에는 설탕이나 물엿 같은 당류뿐만 아니라 펙틴, 한천, 젤라틴, 카라기난 등의 겔화제와 안정제가 관여할 수 있습니다. 식품의약품안전처와 식품안전나라에서는 식품첨가물을 식품의 제조·가공 과정에서 … 더 읽기
햄과 소시지는 간편하게 먹을 수 있어 식탁이나 도시락, 샌드위치 등에 자주 활용되는 대표적인 식육가공품입니다. 제품의 포장지를 뒤집어 보면 돼지고기나 닭고기 같은 육류 원료뿐만 아니라 소금, 설탕, 전분과 함께 아질산나트륨, 인산염류, 산화방지제 등 낯선 이름이 표시된 제품도 있습니다. 이러한 성분을 보면 “햄과 소시지에는 왜 식품첨가물이 들어갈까?”, “각 성분은 어떤 역할을 할까?”라는 궁금증이 생길 수 있습니다. 식품첨가물은 … 더 읽기
마트나 빵집에서 식빵, 단팥빵, 크림빵, 소보로빵 등을 구입할 때 제품 뒷면의 원재료명을 살펴보면 밀가루와 설탕, 버터 같은 익숙한 재료 사이에 낯선 이름의 식품첨가물이 표시되어 있는 경우가 있습니다. ‘식품첨가물’이라는 단어만 보면 꼭 필요한 성분인지, 왜 빵에 넣는 것인지 궁금해질 수 있습니다. 하지만 식품첨가물은 단순히 맛을 내기 위한 목적으로만 사용되는 것은 아닙니다. 빵을 만드는 과정에서는 반죽의 상태를 … 더 읽기
탄산음료를 구입할 때 제품 앞면의 맛이나 칼로리만 확인하고 뒷면의 원재료명은 지나치는 경우가 많습니다. 하지만 원재료명에는 해당 음료를 어떤 재료와 식품첨가물로 만들었는지 확인할 수 있는 중요한 정보가 담겨 있습니다. 특히 탄산음료에는 제품의 종류와 제조 방식에 따라 감미료, 산도조절제, 보존료, 향료, 착색료 등 다양한 식품첨가물이 사용될 수 있습니다. 그렇다면 탄산음료에 적힌 원재료명은 어떻게 읽어야 할까요? 이번 글에서는 … 더 읽기
식품의 원재료명에는 레시틴(Lecithin), 잔탄검(Xanthan Gum), 카라기난(Carrageenan)처럼 일반 소비자에게는 다소 생소한 이름이 등장하는 경우가 있습니다. 세 성분 모두 가공식품의 물성이나 품질을 조절하는 데 활용될 수 있는 식품첨가물이지만, 실제 역할과 작용 방식은 서로 다릅니다. 레시틴은 대표적으로 유화와 관련된 성분이고, 잔탄검은 점도와 안정성 조절, 카라기난은 겔 형성·점도·안정성 조절 등에 활용됩니다. 따라서 세 성분을 단순히 “식품을 걸쭉하게 만드는 첨가물”로 … 더 읽기
잼을 빵에 발랐을 때 적당히 형태가 유지되고, 젤리는 탱글한 상태로 굳어 있으며, 푸딩이나 디저트는 부드럽게 흔들리는 이유는 무엇일까요? 식품의 이러한 굳기와 식감에는 원료 자체의 특성뿐 아니라 펙틴(Pectin), 한천(Agar), 젤라틴(Gelatin)과 같은 겔화 성분이 영향을 줄 수 있습니다. 세 성분은 모두 식품의 형태와 질감을 만드는 데 활용되지만 원료와 구조, 굳어지는 방식에는 차이가 있습니다. 이번 글에서는 식품첨가물 완전사전 … 더 읽기
식품의 원재료명에서 잔탄검, 구아검, CMC라는 이름을 본 적이 있을 것입니다. 이름만 보면 서로 비슷한 식품첨가물처럼 보이지만, 세 성분은 원료와 구조, 물에 녹았을 때 나타나는 특성, 식품에서 활용되는 방식에 차이가 있습니다. 특히 소스나 드레싱처럼 점도가 필요한 식품, 유제품이나 음료처럼 일정한 질감을 유지해야 하는 제품, 가공식품의 물성을 조절해야 하는 경우에는 이러한 성분이 사용될 수 있습니다. 이번 글에서는 … 더 읽기
가공식품의 원재료명을 살펴보면 소르빈산칼륨이나 안식향산나트륨이라는 이름을 발견하는 경우가 있습니다. 이름만 보면 어떤 성분인지 이해하기 어렵지만, 두 성분은 식품의 품질을 유지하기 위해 사용되는 대표적인 보존료입니다. 보존료는 단순히 식품의 유통기한을 무조건 늘리는 물질이라고 이해하기보다는, 식품에서 미생물에 의한 품질 저하를 방지하는 목적으로 사용하는 식품첨가물이라고 보는 것이 정확합니다. 식품안전나라에서도 보존료를 미생물에 의한 품질 저하를 방지해 식품의 보존기간을 연장시키는 식품첨가물로 … 더 읽기
에리스리톨(Erythritol)은 최근 제로 음료, 저당 식품, 무설탕 제품 등의 원재료명에서 자주 볼 수 있는 감미료입니다. 설탕처럼 단맛을 내면서도 일반적인 당류와는 다른 특성을 가지고 있어 설탕 대체 감미료로 활용되고 있습니다. 특히 에리스리톨은 이름에 ‘알코올’이 들어가지만 술에 들어 있는 알코올과는 전혀 다른 물질입니다. 식품 분야에서는 당알코올(폴리올)의 하나로 분류됩니다. 식품의약품안전처 자료에서도 에리스리톨을 자일리톨, 말티톨, 소르비톨 등과 함께 당알코올 … 더 읽기