펙틴·한천·젤라틴 비교｜식품의 굳기와 식감을 만드는 원리
잼을 빵에 발랐을 때 적당히 형태가 유지되고, 젤리는 탱글한 상태로 굳어 있으며, 푸딩이나 디저트는 부드럽게 흔들리는 이유는 무엇일까요? 식품의 이러한 굳기와 식감에는 원료 자체의 특성뿐 아니라 펙틴(Pectin), 한천(Agar), 젤라틴(Gelatin)과 같은 겔화 성분이 영향을 줄 수 있습니다. 세 성분은 모두 식품의 형태와 질감을 만드는 데 활용되지만 원료와 구조, 굳어지는 방식에는 차이가 있습니다. 이번 글에서는 식품첨가물 완전사전 … 더 읽기