과당

물을 컵에 따르면 빠르게 흘러내리지만 꿀을 숟가락에서 떨어뜨리면 천천히 길게 늘어지며 흐릅니다. 같은 액체인데도 왜 이렇게 흐르는 속도가 다를까요? 가장 큰 차이는 점도(viscosity)입니다. 점도는 액체가 흐를 때 나타나는 내부적인 저항의 정도를 의미합니다. 물처럼 쉽게 흐르는 액체는 점도가 낮고, 꿀처럼 천천히 흐르는 액체는 점도가 높은 것으로 이해할 수 있습니다. 그런데 꿀의 점도는 단순히 ‘꿀이 물보다 진하기 … 더 읽기

마트에서 가공식품을 고르다 보면 포장 뒷면의 원재료명에서 구연산, 잔탄검, 레시틴, 소르빈산칼륨, 수크랄로스 같은 식품첨가물을 발견할 수 있습니다. 그런데 여기서 한 가지 궁금한 점이 생깁니다. “이 식품첨가물이 얼마나 들어 있는지는 어디에서 확인할 수 있을까?” 원재료명에는 식품첨가물 이름이 표시되어 있는데, 모든 성분 옆에 정확한 함량이 숫자로 적혀 있는 것은 아닙니다. 따라서 식품첨가물의 표시명과 실제 사용량 또는 함량 … 더 읽기