식품을 고르다 보면 원재료명에서 수크랄로스, 스테비올배당체, 에리스리톨이라는 이름을 자주 접하게 됩니다. 특히 제로 음료나 무설탕 식품, 저당 디저트가 다양해지면서 이 세 가지 감미료의 차이를 궁금해하는 사람도 많습니다. 세 성분은 모두 식품의 단맛을 조절하기 위해 사용되지만, 화학적 특성과 단맛의 정도, 분류, 식품에서 활용되는 방식에는 차이가 있습니다. 따라서 단순히 “어떤 것이 더 좋다”라고 비교하기보다는 어떤 종류의 감미료이며 … 더 읽기
에리스리톨(Erythritol)은 최근 제로 음료, 저당 식품, 무설탕 제품 등의 원재료명에서 자주 볼 수 있는 감미료입니다. 설탕처럼 단맛을 내면서도 일반적인 당류와는 다른 특성을 가지고 있어 설탕 대체 감미료로 활용되고 있습니다. 특히 에리스리톨은 이름에 ‘알코올’이 들어가지만 술에 들어 있는 알코올과는 전혀 다른 물질입니다. 식품 분야에서는 당알코올(폴리올)의 하나로 분류됩니다. 식품의약품안전처 자료에서도 에리스리톨을 자일리톨, 말티톨, 소르비톨 등과 함께 당알코올 … 더 읽기
스테비올배당체(Steviol Glycosides)는 최근 식품의 원재료명에서 자주 볼 수 있는 감미료 중 하나입니다. 제로 음료, 저당 식품, 건강기능식품, 디저트 등 다양한 제품에 사용되며, 스테비아(Stevia rebaudiana) 잎에서 유래한 감미 성분으로 알려져 있습니다. 당류 섭취를 줄이려는 소비자가 늘어나면서 스테비올배당체에 대한 관심도 높아지고 있습니다. 하지만 “스테비아와 같은 성분일까?”, “어떤 식품에 사용될까?”, “천연 감미료는 무엇이 다를까?”와 같은 궁금증도 함께 생깁니다. … 더 읽기
아스파탐이란? 아스파탐(Aspartame)은 설탕보다 약 200배 정도 단맛을 내는 대표적인 인공감미료입니다. 적은 양으로도 충분한 단맛을 낼 수 있기 때문에 제로 음료, 다이어트 식품, 무설탕 껌, 캔디, 단백질 보충제 등 다양한 식품에 사용됩니다. 설탕은 열량이 높은 반면 아스파탐은 극히 적은 양만 사용해도 충분한 단맛을 낼 수 있어 칼로리를 크게 줄일 수 있다는 장점이 있습니다. 이러한 이유로 체중 … 더 읽기
수크랄로스(Sucralose)는 식품 원재료명에서 자주 볼 수 있는 감미료 중 하나입니다. 설탕과 비슷한 단맛을 내면서도 매우 적은 양으로 충분한 단맛을 표현할 수 있어 음료, 건강기능식품, 디저트, 저당 식품 등 다양한 제품에 사용됩니다. 최근 당류 섭취를 줄이려는 소비자가 늘어나면서 수크랄로스에 대한 관심도 높아지고 있습니다. 하지만 “설탕 대신 사용하는 이유는 무엇일까?”, “어떤 식품에 들어 있을까?”, “안전하게 관리되고 있을까?”와 … 더 읽기
어디에 사용될까? 용도와 특징 총정리 말토덱스트린(Maltodextrin)은 식품의 원재료명에서 비교적 자주 볼 수 있는 성분입니다. 스포츠 음료, 분말 음료, 과자, 소스, 건강기능식품 등 다양한 제품에 사용되지만, 어떤 역할을 하는 성분인지 정확히 알고 있는 소비자는 많지 않습니다. 말토덱스트린은 전분을 효소나 산으로 부분적으로 분해하여 만든 탄수화물입니다. 식품 제조 과정에서 점도 조절, 분말화, 안정성 향상, 부피 조절 등의 목적으로 … 더 읽기
가공식품의 원재료명을 살펴보다 보면 **안식향산나트륨(Sodium Benzoate)**이라는 성분을 볼 수 있습니다. 탄산음료, 과일음료, 소스, 절임식품 등 다양한 식품에 사용되지만, 어떤 역할을 하는 식품첨가물인지 정확히 알고 있는 사람은 많지 않습니다. 안식향산나트륨은 대표적인 보존료(Preservative) 가운데 하나로, 식품의 저장성과 품질을 유지하기 위해 사용됩니다. 특히 산성 식품에서 일부 미생물의 증식을 억제하는 특성이 있어 여러 국가에서 식품첨가물로 허용되어 있으며, 우리나라에서도 식품의약품안전처(MFDS)가 … 더 읽기
가공식품의 원재료명을 살펴보면 **소르빈산칼륨(Potassium Sorbate)**이라는 성분을 볼 수 있습니다. 치즈, 음료, 소스, 절임식품 등 다양한 제품에서 사용되지만, 어떤 역할을 하는 식품첨가물인지 정확히 알고 있는 사람은 많지 않습니다. 소르빈산칼륨은 식품에서 **보존료(Preservative)**로 사용되는 대표적인 식품첨가물입니다. 주된 목적은 식품의 저장성과 품질을 유지하는 것이며, 일정 조건에서 곰팡이와 효모 등 일부 미생물의 증식을 억제하는 데 활용됩니다. 우리나라를 비롯한 여러 국가에서는 … 더 읽기
햄이나 소시지 같은 육가공식품의 원재료명을 보면 **아질산나트륨(Sodium Nitrite)**이라는 이름을 볼 수 있습니다. 인터넷에서는 이 성분에 대해 다양한 정보가 공유되지만, 실제로는 어떤 목적으로 사용되며 어떤 기준에 따라 관리되는지 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 아질산나트륨은 식품에서 **발색제(Curing Agent)**와 보존 목적의 식품첨가물로 사용됩니다. 특히 육가공식품의 색을 안정적으로 유지하고, 제조 과정에서 품질을 일정하게 관리하는 데 활용됩니다. 또한 일부 미생물의 증식을 … 더 읽기
가공식품의 원재료명을 살펴보면 구아검(Guar Gum)이라는 성분을 발견할 수 있습니다. 아이스크림, 소스, 드레싱, 유제품, 제빵류 등 다양한 식품에 사용되지만, 어떤 역할을 하는 식품첨가물인지 정확히 아는 사람은 많지 않습니다. 구아검은 구아콩(Guar Bean)의 씨앗에서 얻는 천연 유래 다당류로, 식품에서는 증점제(Thickener)와 안정제(Stabilizer) 역할을 합니다. 특히 소량만 사용해도 점도를 높이는 특성이 있어 다양한 가공식품의 질감과 품질을 일정하게 유지하는 데 활용됩니다. … 더 읽기