펩타이드

맥주를 잔에 따르면 하얀 거품이 빠르게 만들어지고, 시간이 지나도 다른 탄산음료보다 비교적 오랫동안 거품층이 남아 있는 모습을 볼 수 있습니다. 그런데 맥주 거품은 단순히 탄산이 많이 들어 있어서 생기는 것이라고 설명하기에는 부족합니다. 맥주 속에 녹아 있던 이산화탄소가 기포로 빠져나오는 것은 거품 형성의 출발점입니다. 하지만 기포가 만들어진 뒤 얼마나 오래 유지되는지는 전혀 다른 문제입니다. 기포가 액체 … 더 읽기