샐러드 드레싱은 왜 시간이 지나면 층이 나뉠까?｜유화와 밀도의 관계
샐러드에 드레싱을 뿌리기 전에 병을 흔들어야 하는 경우가 있습니다. 처음에는 하나의 액체처럼 보였던 드레싱이 시간이 지나면 위쪽에 기름처럼 보이는 층이 생기고 아래쪽에는 물기가 많은 층이 나타나기 때문입니다. 그렇다면 드레싱은 왜 시간이 지나면 다시 층으로 나뉘는 것일까요? 가장 단순한 설명은 ‘기름과 물은 섞이지 않기 때문’입니다. 하지만 식품과학에서는 이것만으로 충분하지 않습니다. 드레싱은 제조 과정에서 기름을 아주 작은 … 더 읽기